Sabores agridulces y especias exóticas: Africa del Norte en el desafío del 20%!

Esta vez en el desafío del 20% tocó un plato de Marruecos: pollo a la ciruela. Fue la primera vez que preparé un plato africano y salió delicioso!!!

Este tipo de comida se llama “tajine”. Este nombre indica tanto el tipo de plato como el recipiente en el que tradicionalmente se prepara. Es un recipiente de barro con tapa cónica que suele estar decorado con colores. La tapa cónica es útil para cocinar con poco líquido (en el desierto del norte de África) ya que condensa la humedad y la vuelve a la cocción. Aparentemente se puede usar tanto sobre fuego como dentro del horno. Yo no tengo este tipo de recipiente pero busqué unas fotos en internet para que vean como es:

tajine 4

El pollo que cociné lleva una mezcla de especias marroquí que le da un sabor muy particular. Se los paso por si quieren intentarlo:

  • 2 cdtas de comino
  • 1 cdta de jengibre
  • 1 cdta de sal
  • 1 cdta de pimienta negra
  • 1/2 cdta de canela
  • 1/2 cdta de coriandro
  • 1/2 cdta de paprika
  • 1/2 cdta de cúrcuma
  • 1/4 cdta de clavo de olor

Todo en polvo, claro. Creo que también llevaba algo de picante pero yo lo omití (1 cdta de ají picante)

tajine 1

La receta en sí es muy fácil: pasar las presas de pollo por la mezcla de especias, dorarlas en manteca (mantequilla); agregar caldo de pollo, ciruelas, almendras, echalotes, y acelga cortada. Cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté hecho y el líquido reducido.

tajine 2

Por casualidad a los pocos días encontré otra receta de tajine aún más simple y noté que lo que tenían en común era que primero se doran las presas de pollo y luego se cocinan en caldo pero sin cubrirlas del todo (o sea que no es pollo hervido), además de que se le agregan muy pocos vegetales (hongos, por ejemplo). Como consecuencia, últimamente he estado cocinando el pollo de una manera muy simple y fácil, pero que queda delicioso. Les paso la receta:

Pollo en salsa fácil

Ingredientes

  • 1 kg de presas de pollo (patitas, muslitos, etc) o un pollo entero cortado en presas
  • una cebolla o un puerro
  • 1/2 lt de caldo de pollo (casero o comprado)
  • manteca (mantequilla): cantidad necesaria
  • 2 cdas de fécula de maíz
  • condimentos a gusto

¿Qué te parece esta receta? ¿Qué te gusta más? ¿Qué cambiarías? ¡Déjame tu comentario aquí abajo y lo tendré en cuenta!!! ¡Si ya la hiciste, me encantaría saber cómo te resultó!!

Preparación

Calentar la manteca (mantequilla) y rehogar la cebolla o el puerro picados. Cuando esté lista dorar las presas de pollo de ambos lados. Agregar el caldo (sin cubrir el pollo) y cocinar a fuego lento, removiendo y dando vuelta las presas un par de veces, hasta que el pollo esté bien cocido. Respecto a condimentos, realmente no es necesario ya que el caldo ya tiene buen sabor, no obstante se pude agregar lago más como cúrcuma o azafrán por ejemplo, que le da un lindo color. Cuando esté casi listo, retirar las presas de pollo, agregar las dos cucharadas de féculas de maíz previamente disueltas en agua y revolver para disolverlas y espesar el líquido de la cocción. Volver las presas de pollo y cocinarlas unos minutos más.

tajine 5

Se hace una salsa deliciosa que queda muy bien sobre todo tipo de vegetales, quínoa, arroz, etc

Volviendo al desafío del 20%, me gustó tanto el pollito de Marruecos que le pedí a una amiga que me seleccionara otro plato africano para la próxima. Eligió un guiso de cordero que se llama “harira” y que pinta muy bien!!!

tajine 3

¿Ya bajaste el recetario gratuito? No te lo pierdas!!! Te voy a hacer llegar eso y mucho más si te anotas AQUÍ!!! Ah, y no te olvides de seguirme en mi página de Facebook si te interesan este tipo de recetas, ya que publico también recetas similares de otros blog…..

perfil FB Laura Gatti

Soy argentina. Vivo en Montreal, Canadá. Me encanta cocinar y comer rico y saludable; trabajar en cosas que me apasionan; hacer todos mis productos de belleza; tratar los problemas de salud de manera natural; volver a aprender las cosas que sabían nuestras abuelas y viajar, sobretodo al mar!

2 thoughts on “Sabores agridulces y especias exóticas: Africa del Norte en el desafío del 20%!

  • July 22, 2014 at 9:41 am
    Permalink

    ¡¡Guau!! qué rico… Las ciruelas, supongo que secas y descarozadas, no? Algún tipo en especial?

    Reply

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