Zanahorias fermentadas

Hace tiempo que quería probar de hacer zanahorias fermentadas. El curtido (ver al final de esta nota) es delicioso y me intrigaba saber si la zanahoria fermentada sin otras verduras me iba a gustar. No soy muy amante de la ensalada de zanahorias, y por ese motivo tenía mis dudas…

Finalmente me decidí e hice un intento, apenas medio frasco, ya que cabía la posibilidad que tuviera que tirarlo. No obstante, el resultado es tan delicioso que decidí compartirlo aunque sea sólo mi primer intento. Les debo las fotos de la preparación, pero el proceso es el mismo que para hacer chucrut, por lo que pueden basarse en las fotos de esa nota.

zanahorias fermentadas

En todos estos casos estamos haciendo una fermentación láctica, algo que la gente ya usaba hace cientos de años para conservar los alimentos durante meses aún sin heladera ni congelador. Todos los vegetales (en especial las raíces o los que crecen cerca del suelo) producen naturalmente ácido láctico y gracias a esto pueden conservarse por varios meses. En este proceso se generan lactobacilos que son bacterias vivas que facilitan la digestión de los alimentos, aumentan el contenido de vitaminas, y producen enzimas benéficas, antibióticos y sustancias anticancerígenas. Además, benefician la salud de la flora intestinal (fuente: Nourishing Traditions por Sally Fallon).

La fermentación es un arte, no una ciencia exacta y lo mejor es empezar y practicar hasta ir viendo de qué manera obtener mejores resultados. Es importante usar sal marina de buena calidad ya que la sal preserva el alimento hasta que el ácido láctico empieza a producirse. De esta manera evitamos que el vegetal se pudra. Tener en cuenta que en lugares donde hace calor el proceso se hace mucho más rápido. Es aconsejable verificar a diario, abriendo el frasco para dejar salir el gas que se produce naturalmente y para probar si lo que estemos fermentando ya esta a punto para nuestro gusto, momento en que hay que guardarlo en la heladera (nevera). Luego lo ideal es agregar una cucharada de alimentos fermentados a lo que estemos comiendo, diariamente. Van con casi todo, pero tener en cuenta que si los calentamos se muera la bacteria que es tan beneficiosa.

Bueno, volviendo a las zanahorias, lo que les propongo es zanahoria con ajo y cebollitas de verdeo: delicia total!!!!

zanahorias fermentadas

Zanahorias fermentadas

Ingredientes

700 gr de zanahorias ralladas o cortadas en rodajas finas

1 cda de sal marina

3-4 dientes de ajo picados fino

4-5 cebollas de verdeo picadas fino

¿Qué te parece esta receta? ¿Qué te gusta más? ¿Qué cambiarías? ¡Déjame tu comentario aquí abajo y lo tendré en cuenta!!! ¡Si ya la hiciste, me encantaría saber cómo te resultó!!

Preparación (ver también esta nota con datos adicionales)

Mezclar la zanahoria con la sal. Machacarla con algo pesado como una cuchara de madera o palo de amasar, etc, hasta que salga jugo (es más fácil de lograr que con el repollo).

Agregar el ajo y la cebolla y mezclar bien.

Poner en un frasco de vidrio presionando bien para que no quede aire y asegurándose que todo quede sumergido en el jugo. Si es necesario se puede usar algo pesado (un vasito de vidrio) para que la zanahoria no suba o usar una hoja de repollo doblada. Cerrar bien.

Diariamente abrir para dejar salir el gas y para verificar el avance de la fermentación. En mi caso, lo que hice fue dejar el frasco a temperatura ambiente durante dos semanas y en ese momento para mí estaban a punto.

Sugerencias de utilización

Les cuento que he estado comiendo una ensalada muy simple y muy rica de remolacha hervida con un poco de chucrut y un poco de zanahoria fermentada, sal y aceite de oliva.

zanahorias fermentadas

Queda muy rico, aunque también se le puede agregar pepino y tomatitos.

zanahorias fermentadas

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6 thoughts on “Zanahorias fermentadas

  • August 17, 2016 at 6:40 pm
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    hola que tal, me gusto tu receta, sera la primera vez que la preparare, mi pregunta es,, como vi que donde los que vivimos en un lugar caluroso, como de 35° a 40° donde radico, me podrias decir como en cuantos dias quedaria la fermentacion?? o que este lista para comer?? saludos

    • August 17, 2016 at 9:28 pm
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      Hola Mónica!! Qué bueno que te guste la receta! Te sugiero que busques un lugar sin sol y lo más fresco posible ya que las zanahorias tienen azúcar y si se precipita la fermentación se puede hacer alcohol. Respecto al tiempo que lleve, vas a tener que ir probando. En cuanto le sientas un gusto apenas avinagrado (el ácido láctico), mejor ya lo guardas en el refri y que siga lentamente. Respecto a cuando comerlo, depende de tu gusto personal. Cuando mas tiempo tenga, más intenso es el sabor! De todos modos no es algo para comer de una sola vez, cuando yo preparo normalmente me duran varios meses… Un abrazo! Laura

  • June 30, 2015 at 5:39 pm
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    Hola que tal, muy bueno lo de las zanahorias fermentadas, mi pregunta es la siguiente, tengo cierto temor al realizar este tipo de preparaciones por la bacteria que produce bolutismo, que sugerencia me puedes dar para prevenir esto? gracias

    • July 1, 2015 at 3:03 pm
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      Hola Mauricio, gracias por tu comentario! No soy experta en el tema, pero te cuento lo que yo hago para sentirme segura: uso verduras frescas y de buena calidad; lavo muy bien todos los utensilios y frascos antes de usarlos; me aseguro de presionar bien al poner la preparación en el frasco para que no quede aire; lo vigilo a diario (abriendo el frasco y mirando) para asegurarme que todo va bien. Según lo que he leído, lo peor que te puede pasar con este tipo de fermentación si sale mal es que se pudra y de eso te vas a dar cuenta enseguida por el olor, aspecto y sabor. Algunas veces me ha pasado que se hace un poco de moho arriba pero eso no es nada. Lo saco y tiro esa parte y listo, el resto se puede comer tranquilamente. Te sugiero también que empieces probando con un frasco chico y vas viendo. Una vez que el proceso está listo, es decir, que ya se produjo el ácido láctico (el sabor se pone avinagrado), después se conserva muy bien en la heladera. Espero que te sirva la respuesta y después contame cómo te salió!!

  • September 6, 2014 at 9:47 am
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    ¡Esto me encantó! Casi seguro q a pesar de mi pereza para cocinar lo voy a hacer.
    La ensalada de remolachas y otros me la comería toda! …

    • September 7, 2014 at 5:55 pm
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      Que bueno que te guste!

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