Frutos secos irresistibles

Los frutos secos son muy nutritivos y saludables, especialmente si se los prepara correctamente. Almendras, maníes, castañas, nueces, piñones, avellanas etc, son mucho mas digeribles y con mejor calidad de nutrientes si se los remoja en agua salada y luego se secan al horno. Este proceso es necesario ya que estos frutos tienen inhibidores enzimáticos que dificultan la digestión. Al remojarlos estas sustancias se eliminan. Es un procedimiento muy simple pero que lleva tiempo hacer, por lo que es necesario organizarse un poco.

 

Frutos secos irresistibles

Cómo se hace? (ver comentario al final sobre castañas de cajú)

Remojando los frutos entre 7 hs y toda la noche (cuanto más, mejor) en agua con sal. La proporción es 4 tazas de frutos crudos al natural con 2 cucharadas de sal marina y agua hasta cubrirlos totalmente.

frutos secosPara que tengan una idea, así quedó el agua de las almendras después de unas horas:

frutos secosA la mitad del remojo se puede cambiar el agua, pero esto es opcional.

Luego, vaciar el recipiente en un colador, enjuagar los frutos y ponerlos en una placa de horno bien distribuidos.

frutos secosHornear a la temperatura más baja posible (en grados: 150 F o 65 C) entre 12 hs y 24 hs, removiéndolos de vez en cuando. En esta etapa los frutos se secan, no se tuestan, o sea que no cambia el color. El sabor si cambia un poco, se ponen deliciosos, mucho más sabrosos y muy crocantes (pero no salados). Lo difícil es dejar de comerlos!!

frutos secosCastañas de cajú

La única excepción en los tiempos son las castañas de cajú ya que han sido procesadas anteriormente, aún las que se venden “crudas”. En este caso, es importante no remojar más de 7 hs y la temperatura del horno tiene que ser un poco más alta, entre 200 y 250 grados F o entre 100 y 120 C.

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