Como obtener suero de leche a partir de yogur

El suero de leche es algo que nunca había usado hasta hace unos meses. Es un líquido traslúcido que se hace a partir de la leche, leche agria o del yogur.

sueroEs muy sano, incluso en otras épocas se usaba como tónico para bebés. Es lo que en inglés se llama whey y se puede comprar en polvo para agregar a licuados o batidos como proteína. Claro que el polvo que se compra no tiene comparación con el líquido que podemos obtener muy facilmente en casa. En este caso les voy a contar como obtenerlo a partir del yogur.

 

Como obtener suero de leche a partir de yogur

Para hacerlo es necesario conseguir una muselina o paño como los que se usan para hacer queso. Es importante que la trama no sea muy abierta para que no pase más que el suero. Yo he comprado en Amazon a buen precio y después se lava y se sigue usando, o sea que dura. He visto que lo hacen también con un repasador o toalla de cocina de algodón sin blanquear ni teñir y bien lavado, pero no lo he probado.

También se necesita un colador más bien grande y un recipiente alto para que haya espacio suficiente para que cuelgue sin tocar el fondo. Y el único ingrediente es yogur!

sueroIMPORTANTE: es fundamental no apretar ni tocar mucho el paño mientras se está haciendo para que no pase más que el suero. Si no, se hacen manchas blancas y ya no dura lo mismo. Por este motivo, antes de poner el yogur, yo ya le hago un par de nudos en las puntas para después levantarlo facilmente con la cuchara de madera sin tocar nada.

Una vez que se tienen todos los elementos, el proceso es sencillo: cubrir el colador con el paño, ubicarlo arriba del recipiente alto y poner el yogur adentro.

suero

Al ratito empiezan a salir gotitas por abajo del colador: esto es el suero. Dejar un rato hasta que ya no gotee (algunas horas) y luego atar el paño a una cuchara de madera (en mi caso, la hago pasar por los huecos que ya tenía anudados en el paño), levantarlo, retirar el colador y dejarlo colgando algunas horas mas para que siga goteando.

suero

A esta altura cae mucho menos líquido. Dejarlo hasta que ya no gotee por un rato (a veces lo dejo toda la noche para asegurarme que no quede nada). El líquido que quedó en la jarra es el suero que se guarda en la heladera por un par de meses y sirve para fermentar frutas y vegetales, para remojar granos, para hacer diferentes bebidas, condimentos, etc. Lo que queda adentro del paño es un queso crema absolutamente delicioso. Se guarda en la heladera por un par de semanas. Se puede preparar con miel y un toque de esencia de vainilla o con sal, cebollitas de verdeo picadas e hierbas frescas, por ejemplo. Delicioso!

sueroNo puse cantidades. Yo hago de a 4-5 cucharadas soperas de yogur a la vez y para obtener más a menos 300 ml de suero repito el proceso 3 veces. Hay quienes hacen más cantidad, por ejemplo 500 ml de yogur de una vez. En ese caso, conviene dejarlo mas tiempo para que no se pierda parte del suero.

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