Tan fácil y tan rico: yogur casero

El yogur es un alimento muy sano, delicioso y, por suerte, súper fácil de hacer en casa! Es un producto lácteo fermentado originario de Bulgaria que se ha consumido en el mundo, especialmente en Europa, desde hace muchísimos años. La fermentación de la leche es un proceso que produce resultados totalmente benéficos. Se descompone la caseína (proteína de la leche), una de las mas difíciles de digerir. También se restauran muchas de las enzimas que se destruyen durante la pasteurización, por ejemplo la lactasa que ayuda a digerir la lactosa (azúcar de la leche) y otras que favorecen la absorción del calcio y otros minerales. También aumenta el contenido de vitaminas B y C. Los productos lácteos fermentados aportan bacteria benéfica y ácido láctico que son importante para la salud intestinal. Además se ha comprobado que el consumo regular de estos productos reduce el colesterol y protege contra pérdidas óseas. (Fuente: Nourrishing Traditions por Sally Fallon)

yogur casero

Hay dos maneras de hacerlo, una es comprando la cultura y la segunda es a partir de un yogur ya hecho. La cultura es un polvito que vienen a ser las bacterias que producen el yogur desecadas. Acá en Montreal se consiguen un par de variedades de yogur diferentes, así como de kefir (un producto originario de Rusia, parecido al yogur pero con mas probióticos y a veces eefervescente. He visto en sitios de internet que hay culturas para hacer otras variedades de yogur, por ejemplo el griego o el búlgaro.

yogur caseroLo que yo hago es empezar haciendo un litro de yogur según las instrucciones del paquete, pero después sigo usando ese mismo yogur para el próximo, y así sucesivamente. Hasta ahora no he tenido problema en hacer esto varias veces, siempre sale rico. Lo mismo puede hacerse comprando un yogur natural (sin sabor) de buena calidad.  Eso si, definitivamente hay que usar tanto el yogur como la leche enteros. Hoy en día ya sabemos que lo de comer diet o bajas calorías no sirve para nada (tampoco para bajar de peso) y en cambio al descremar la leche se le roba gran parte de sus propiedades nutritivas.

En esta nota les voy a mostrar paso a paso como hacer yogur a partir de otro yogur, tanto usando el “método científico”, como el que uso yo, método ultra fácil! 🙂

Yogur casero

Ingredientes

  • 2 cucharadas de yogur natural entero
  • 1 litro de leche entera
  • recipiente que no sea de platico (vidrio o acero inoxidable)

¿Qué te parece esta receta? ¿Qué te gusta más? ¿Qué cambiarías? ¡Déjame tu comentario aquí abajo y lo tendré en cuenta!!! ¡Si ya la hiciste, me encantaría saber cómo te resultó!!

Preparación

  1. Método “científico”

Para hacerlo de esta manera hay que tener un termómetro para medir la temperatura de la leche. Si usted no tiene, saltear esta parte y seguir leyendo el método 2 🙂

Calentar la leche hasta que llegue a 82°C (180°F). Dejar entibiar hasta que llegue a 23-25°C (73-77ºF). Agregar las 2 cucharadas de yogur y mezclar bien. Transferir a una yogurtera y seguir las instrucciones para hacer yogur. Si no tiene yogurtera, ver el método 2.

  1. Método que uso yo

Calentar la leche hasta que aparezcan burbujitas en la superficie, sin hervir.

yogur casero

Dejar enfriar hasta que esté tibiecita, o sea que poniendo un dedo (limpio!) se pueda dejar sumergido sin quemarse para nada pero aun se sienta tibio. Mezclar con las dos cucharadas de yogur en un recipiente de vidrio.

yogur caseroyogur casero

Cerrar bien y envolver en una manta bien caliente. Dejar toda la noche o unas 12hs.

yogur casero

Al abrirlo se va a ver ya solidificado, pero antes de probarlo hay que enfriarlo en la heladera, donde se endurece un poco mas. No tiene la misma consistencia que el comprado, pero es delicioso!

yogur casero

Aclaración

Para mí la fermentación es un arte y no una ciencia, o sea que hay que probar y experimentar y no siempre sale igual ni bien. Hace más de un año que hago mi yogur y/o kefir y he tenido todo tipo de experiencias. Por distraída y por estar haciendo varias cosas a la vez ya me ha pasado que se me hierve la leche o que se enfría demasiado. O sea que ya he hecho yogur con leche hervida y muchas veces sale igual. También he tenido que recalentado un poco la leche. Y algunas veces (muy pocas) me paso que el yogur no sale. Creo que es parte de la experiencia. Si les preocupa que no les salga bien, sugiero que empiecen por hacer 1/4 litro de leche para ir tomándole la mano. Usen una cucharada de yogur igual, no importa si se usa más en proporción, es lo mismo. Y después me cuentan como les fue!

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6 thoughts on “Tan fácil y tan rico: yogur casero

  • June 2, 2016 at 3:31 am
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    Hola Laura,

    Muchas gracias por tu articulo, muy interesante.

    Yo estoy buscando los hongos de kefir de leche. Supieras tu donde los puedo encontrar aqui en Montreal, Canada?

    Muchas gracias de anatemano 🙂

    Te envio un fuerte abrazo.

    Elizabeth

    Reply
    • June 2, 2016 at 7:31 pm
      Permalink

      Hola Elizabeth! Qué bueno que te guste el artículo, muchas gracias!! No conozco donde los puedes encontrar, pero sabes que hay otras opciones, verdad? Yo compro el kefir en el supermercado y luego hago más igual que el yogur. También venden la cultura como la cajita que puse la foto de Yogourmel. Personalmente me gustan más estas opciones porque con los granos sale más líquido y más agrio y además siguen creciendo todo el tiempo y al final uno termina teniendo demasiados. Espero que te sirva el dato! Un abrazo. Laura

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  • April 5, 2016 at 4:28 pm
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    Wooooow!!! acabo de llegar a este blog y es realmente genial, felicitaciones y muchas gracias por tooodas las recetas.
    Un abrazo desde Chile.

    Reply
    • April 5, 2016 at 5:30 pm
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      Muchas gracias Verónica!!! Me siento feliz que te guste mi blog, espero que lo aproveches!!! Te mando un abrazo y bienvenida a este espacio!!! Laura

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  • December 17, 2015 at 9:16 pm
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    Gracia, Laura tus recetas son geniales y espero con ansia siempre el pròximo boletìn tuyo, me encantan tus recetas porque siempre haces las cosas cada vez màs fàciles, alternativas,deliciosas y saludables.

    Este es el tipo de alimentaciòn que hay que promover y tù eres la abanderada. Felicitaciones

    Reply
    • December 18, 2015 at 9:20 am
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      Muchísimas gracias Maria por tan lindas palabras! Te mando un abrazo!!! 🙂

      Reply

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