Pan de banana: dos estilos diferentes

El pan de banana es una delicia que descubrí al poco tiempo de mudarme a Montreal. Es un budín húmedo que se hace con puré de bananas y que se puede comprar de a rebanadas en los cafés y en los lugares donde venden cigarrillos y golosinas (quioscos en Argentina, depanneurs en Montreal). Claro que en el 90% de los casos deben tener toneladas de azúcar y harina blanca, lo que los hace deliciosos pero no muy saludables.

pan de banana
Cuando decidí reducir la cantidad de hidratos de carbono que comía empecé a seguir varios blogs dedicados a la dieta paleolítica ya que tienen buenas ideas alternativas a los productos con harina y para mi deleite encontré una versión del pan de banana sin harina y sin azúcar que es super rica. Es la primera receta que les presento en esta nota, específicamente del libro Paleo Cooking from Elana’s Pantry por Elana Amsterdan. Esta primera versión usa harina de almendra y como sé que es algo que no se consigue muy fácilmente en todos lados, quise pasarles otra opción con harina, pero harina integral y preparada según el método tradicional de fermentarla para hacerla más digerible y saludable. Es una receta del libro Nourishing Traditions de Sally Fallon.
Me pareció interesante comparar las dos preparaciones que son muy diferentes – de paso junté una buena cantidad de pan de banana que tengo guardada en el freezer (jejeje…)

 

PAN DE BANANA CON HARINA DE ALMENDRA

Ingredientes

  • 1 taza de harina de almendra (almendras en polvo)
  • 1 cucharada de harina de coco
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido a fuego suave (o manteca/mantequilla)
  • (2 cucharadas de azúcar de coco) – yo usé una cucharada de xilitol (*) y fue más que suficiente
  • 2 o 3 bananas bien maduras, pisadas (más o menos una taza de puré)

(*) El xilitol es un producto alternativo al azúcar pero con muy pocas calorías y muy bajo índice glicémico; me gusta mucho más que la estevia y es muy fácil de usar en repostería ya que se ve igual al azúcar.

pan de banana

¿Qué te parece esta receta? ¿Qué te gusta más? ¿Qué cambiarías? ¡Déjame tu comentario aquí abajo y lo tendré en cuenta!!! ¡Si ya la hiciste, me encantaría saber cómo te resultó!!

Preparación

Calentar el horno a 350° F o 177º C (temperatura media). Preparar un molde chico de budín (21.6 x 11.4 x 6.35 cm) enmantecándolo y enharinándolo o forrándolo con papel para hornear (parchemin).

La preparación de la masa pueden hacer la de dos maneras diferentes:

  1. Mezclar todos los ingredientes secos (harinas, bicarbonato y sal); batir los huevos con el aceite de coco y el azúcar hasta que se mezclen bien, agregar las bananas pisadas y luego los ingredientes secos. Mezclar bien.
  2. Método alternativo: poner todo en la procesadora y procesar unos minutos hasta que esté todo bien mezclado – yo lo hago de esta manera no solo porque es más fácil, sino porque me gusta que la bananas se licuen y se mezclen bien. Pero el otro método es interesante porque a veces quedan rastros de las bananas pisadas en el budín ya hecho y eso es rico también.

pan de bananaVerter la preparación en el molde y hornear por 50-60 minutos hasta que un cuchillo insertado en el budín salga seco. Dejar enfriar una hora antes de desmoldar.

pan de banana

PAN DE BANANA: PREPARACIÓN TRADICIONAL

Ingredientes

  • 3 tazas de harina integral de trigo (también puede usarse harina integral de espelta o escanda o harina integral de kamut o khorasan)
  • 2 taza de yogur
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • entre 1/4 y 1/2 de taza de jarabe de arce o miel
  • 2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 taza de manteca/mantequilla derretida
  • 2 bananas maduras pisadas
  • 1/2 taza de nueces pecanas picadas

NOTA IMPORTANTE: yo hice exactamente estas cantidades como indica la receta del libro y salió suficiente preparación como para dos moldes, uno de budín chico (21.6 x 11.4 x 6.35 cm) y otro circular. Puede ser una buena idea probar con la mitad de los ingredientes.

¿Qué te parece esta receta? ¿Qué te gusta más? ¿Qué cambiarías? ¡Déjame tu comentario aquí abajo y lo tendré en cuenta!!! ¡Si ya la hiciste, me encantaría saber cómo te resultó!!

Preparación

Mezclar la harina con el yogur, cubrir y dejar en un lugar cálido (cerca de las hornallas, por ejemplo) de 12 a 24 horas – mejor 24!

pan de bananaDespués de ese tiempo la mezcla queda con consistencia bastante elástica:pan de bananaAgregar el resto de los ingredientes y mezclar bien.

En este caso también usé la procesadora para hacer más rápido y quedó todo más licuado (igual que el caso anterior), pero no es necesario hacerlo así. Usando bananas pisadas y nueces picadas el resultado es diferente e igualmente rico!

pan de banana

Así queda una vez mezclado con la harina y el yogur:

pan de bananaPasar los moldes enmantecados y enharinados o cubiertos de papel para hornear. Hornear a 350° F o 177º C (temperatura media) por lo menos durante 1 hora y media o hasta que un palillo o cuchillo insertado en el budín salga seco.

pan de banana

 

CONCLUSIÓN

Fue una muy interesante experiencia hacer los dos panes de banana en la misma semana. Al de harina de almendra lo he preparado ya muchas veces y es sumamente fácil de hacer, muy rico y saludable. El que se hace con harina integral fermentada hay que empezarlo el día anterior y es más difícil de preparar ya que cuesta un poco mezclar la harina fermentada con el resto. Cuando lo estaba horneando el aroma de la banana con las nueces y la masa era irresistible, pero una vez terminado se siente más como un pan saborizado – claro que en proporción el primero tenía mas bananas ya que de la segundan receta saqué dos moldes en lugar de uno.pan de bananaEl más blanquito es el de harina de almendras y ambos quedaron deliciosos con queso crema casero preparado al hacer suero a partir del yogur!

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2 thoughts on “Pan de banana: dos estilos diferentes

  • June 11, 2016 at 10:14 am
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    Hola Laura! para el pan de banana tradicional, puedo reemplazar la harina integral por Trigo Sarraceno? podrías decirme que proporción usar ya que yo lo que tengo es el sarraceno en granos y para hacer panes lo dejo en remojo la noche anterior .. Gracias!!

    Reply
    • June 11, 2016 at 12:00 pm
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      Hola Valeria! Nunca he usado trigo sarraceno, lamentablemente no sé cómo se calcula. Diría que sí es posible reemplazar la harina integral, pero vas a tener que probar para ver la proporción. Lamento no poder ayudar más…. Es un tema que no conozco. Suerte!!! Abrazos!

      Reply

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