Simplificando la preparación del chucrut y otros fermentados

Esto es un agregado de la nota donde explico detalladamente como hacer chucrut (esta nota). No voy a explicar de nuevo todo el proceso así que si no lo conoce, le sugiero que lea primero la nota original.

Simplificando la preparación del chucrut y otros fermentados

Quería contarles un gran descubrimiento que facilita mucho la preparación del chucrut y de otros vegetales fermentados. Luego de poner la sal, en lugar de machacarlo hasta que largue jugo, si esperamos unas horas, el jugo se hace solo y en mayor cantidad! Qué les parece? Sigue siendo muy importante mezclar bien la sal para que se distribuya bien, incluso con las manos.

Mire por ejemplo un repollo colorado que dejé reposar durante unas 4-5 horas:chucrutY cómo tenía mucho mas líquido al ponerlo en el frasco. Básicamente lo que hice fue ir golpeándolo varias veces para comprimir bien en el frasco, pero eso fue todo.chucrutIgualmente, estas zanahorias con daikon largaron un montón de jugo apenas luego de una hora:chucrut

Otra cosa que quería compartir es que por primera vez hice un repollo colorado. No sé si porque era colorado o porque lo corté a mano en tiritas en lugar de pasarlo por la procesadora, pero esta vez salió mucho mas rico y muy crujiente. Delicioso! Asi se ve despué de 3 semanas de fermentación:chucrut

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2 thoughts on “Simplificando la preparación del chucrut y otros fermentados

  • May 4, 2017 at 3:21 pm
    Permalink

    Muchísimas gracias.

    Estoy a punto de ser vegetariano estricto y me vienen muy bien tus descubrimientos y conocimientos. Eres muy generosa.

    Reply
    • May 4, 2017 at 11:31 pm
      Permalink

      Que bueno Joan! Me siento feliz de poder colaborar 😊. Espero que todo te salga rico!!! Un abrazo! Laura

      Reply

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