Leguminosas: tan nutritivas y versátiles!

Las leguminosas (frijoles, lentejas, porotos, garbanzos, guisantes, judías, soja, maní) han sido por siglos componente clave de la nutrición humana. Prácticamente todas las culturas de la tierra las consumen por su gran contenido nutritivo, su costo abordable y versatilidad de uso. Son fuente de proteína, minerales, vitamina B, omega 3 y 6 y hasta se ha comprobado que tienen propiedades anticancerígenas.

La preparación es simple pero lleva algo de tiempo ya que es importantes remojarlas y hervirlas a fuego lento para hacerlas mas digeribles y para que los nutrientes que contienen sean mas fáciles de asimilar. Una vez cocidas se pueden comer frías en ensaladas, agregar a sopas o guisados, combinar con arroz o con verduras cocidas, etc. Quedan muy bien combinadas con cebolla, ajo, chucrut y todo tipo de vegetales fermentados.leguminosas

Yo suelo preparar una buena cantidad para guardar en le heladera y así ir combinando de diferentes maneras. Me encantan en ensalada con tomatitos, remolacha hervida, chucrut casero y zanahorias fermentadas! 🙂

Hoy les voy a pasar dos recetas: frijoles pintos y lentejas. Cuidado que la preparación es diferente para cada una. Recomiendo especialmente que prueben las lentejas ya que hechas de esta manera quedan excepcionalmente deliciosas!!

Frijoles pintos

Ingredientes

  • 2 tazas de frijoles pintos
  • agua tibia
  • 4 dientes de ajo pelados y machacados (opcional)
  • sal y pimienta

¿Qué te parece esta receta? ¿Qué te gusta más? ¿Qué cambiarías? ¡Déjame tu comentario aquí abajo y lo tendré en cuenta!!! ¡Si ya la hiciste, me encantaría saber cómo te resultó!!

Preparación

Aclaro que esta receta sirve también para preparar porotos, frijoles blancos o guisantes de ojo negro – para los frijoles negros hay que agregar 2 cucharadas de suero de leche o limón al remojo.

Se empieza por dejar los frijoles en remojo con agua tibia durante 12 a 24 hs.leguminosasEscurrir, lavar y poner a cocinar cubriendo de agua. Hacer hervir y retirar la espuma que se forma en la superficie del agua. Reducir el fuego al mínimo, agregar el ajo (opcional), tapar y cocer por 4-8 horas. Verificar cada tanto y agregar agua si necesita.leguminosasCondimentar a gusto. Aquí pueden ver  los frijoles en ensalada y con verduras cocidas.leguminosas

Lentejas

Ingredientes

  •  2 tazas de lentejas
  • agua tibia
  • 2 cucharadas de suero de leche o de jugo de limón
  • 3 tazas de caldo de pollo o de res
  • 2 dientes de ajo pelados y machacados
  •  un ramillete de tomillo fresco atado o una cucharadita de tomillo seco
  • una cucharadita de pimienta molida
  • una pizca de ají picante seco
  • sal a gusto

¿Qué te parece esta receta? ¿Qué te gusta más? ¿Qué cambiarías? ¡Déjame tu comentario aquí abajo y lo tendré en cuenta!!! ¡Si ya la hiciste, me encantaría saber cómo te resultó!!

Preparación

Cubrir las lentejas con el agua tibia. Agregar el suero o el jugo de limón. Dejar en remojo por 7 horas.leguminosasEscurrir, lavar y poner en una olla con el caldo. Hacer hervir y retirar la espuma que se forma en la superficie. Agregar el ajo, el tomillo, la pimienta y el ají. Reducir el fuego y cocer sin tapar durante una hora o hasta que se reduzca el liquido, revolviendo cada tanto para que no se pegue.leguminosasCondimentar a gusto.leguminosas

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perfil FB Laura Gatti

Soy argentina. Vivo en Montreal, Canadá. Me encanta cocinar y comer rico y saludable; trabajar en cosas que me apasionan; hacer todos mis productos de belleza; tratar los problemas de salud de manera natural; volver a aprender las cosas que sabían nuestras abuelas y viajar, sobretodo al mar!

2 thoughts on “Leguminosas: tan nutritivas y versátiles!

  • December 9, 2014 at 8:38 am
    Permalink

    Qué riiiiico todo. Voy a tratar de hacer un poco de chucrut casero.
    Gracias por tus exquisitas recetas.

    Reply
    • December 9, 2014 at 1:36 pm
      Permalink

      Gracias amiga! Que bueno que te gusten mis recetas 🙂
      Después contame como te salió el chucrut!

      Reply

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