Pan de harina de coco

Comer menos hidratos de carbono me ha dado mucho resultado para recuperarme de la fatiga crónica que tuve por casi 3 años. También es una muy buena manera de perder peso. Pero no es un cambio fácil. En mi caso, olvidarme de las pizzas y las pastas fue lo más simple, pero dejar de comer pan me resultó muy difícil! Por eso es que vengo experimentando con diferentes harinas alternativas con las que se puede preparar pan, tortas, muffins, etc. Entre ellas, la harina de almendra (o polvo de almendra) y la harina de coco son las que mas uso.

Esta semana preparé un pan con harina de coco. Esta es una receta del libro “Grain Free Paleo Breads” de Jill Tieman, quien escribe el blog realfoodforager.com. Si nunca antes han usado este tipo de harinas les puede llamar la atención que tiene varios ingredientes dulces como puré de manzanas, miel, etc. No obstante, no se trata de un postre, sino de un pan de molde que se puede untar tanto con algo dulce como salado o usar para sandwiches, etc.harina de coco

 

Pan de harina de coco

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 3 huevos separados en claras y yemas
  • 4-5 cucharadas de manteca/mantequilla
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de puré de manzanas o media manzana grande
  • 3 cucharadas de leche o crema de coco (*)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3/4 tazas de harina de coco

(*) Yo no tenía leche de coco por lo que usé dos cucharadas de leche común + una de crema de leche

harina de coco

¿Qué te parece esta receta? ¿Qué te gusta más? ¿Qué cambiarías? ¡Déjame tu comentario aquí abajo y lo tendré en cuenta!!! ¡Si ya la hiciste, me encantaría saber cómo te resultó!!

Preparación

Batir las 3 claras a nieve y reservar.harina de cocoSi se usa media manzana, pelarla, sacarle las semillas y pasarla primero por la procesadora para hacer puré. Mezclar en la procesadora los huevos, las yemas, la miel, la manteca, la crema y/o leche, y el puré de manzana. Mezclar bien. Agregar la harina, la sal y el bicarbonato de sodio y mezclar hasta que todo esté bien integrado. La preparación debe quedar mas bien dura (no muy líquida).harina de cocoPasar a un bol, agregar las claras a punto de nieve y mezclar bien. Poner todo en un molde chico de budin o pan cubierto con papel parchemin o bien engrasado/enmantecado.harina de coco

Hornear por 45 min a 325°F/163°C (temperatura baja). Reducir la temperatura a 300°F/149°C, tapar el molde con un papel de aluminio o con un pedazo de papel parchenim (cuidado que no toque la fuente de calor porque se puede incendiar) y hornear 15 nim más. Está listo cuando insertando un cuchillo salga seco. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y de cortar.harina de cocoGuardar en la heladera envuelto en papel de cera.

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8 thoughts on “Pan de harina de coco

  • January 7, 2017 at 7:33 pm
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    Muy buenas recetas.SALUDOS

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    • January 8, 2017 at 10:26 am
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      Muchas gracias Roberto, me alegro que te gusten! Un abrazo. Laura 😊

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  • February 24, 2016 at 12:01 pm
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    Ay Laurita, qué lindo leerte y sabe que estás bien y con grandes proyectos como éste. Estamos más cerca….

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    • February 24, 2016 at 12:23 pm
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      Hola Naibí!! Qué alegría verte por aquí!!! Me pone feliz que te guste mi blog. Yo estoy muy bien y muy feliz, espero que vos también!!! Te mando un abrazo y un besote!! 🙂 🙂

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  • September 28, 2015 at 11:51 pm
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    SOY ARGENTINA DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES Y NACI Y VIVO EN BRAGADO A 210KM DE LA CASA ROSADA BENDICIONES

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    • September 29, 2015 at 10:24 am
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      Qué bueno, María del Carmen :). Yo soy rosarina . No conozco Bragado pero viví en Capital varios años antes de venir a Canadá 🙂

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  • December 16, 2014 at 8:11 am
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    ¡Gracias, hija! Trataré de conseguir harina de coco…

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    • December 17, 2014 at 11:25 am
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      Avisame si no se consigue y probamos con otra! 🙂

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