Pan de jengibre sin cereales

El pan de jengibre, originario del norte de Europa, se prepara tradicionalmente para la época de navidad. Esta receta que les propongo hoy no es la habitual ya que no lleva ni harina ni azúcar, sino que se hace con harina de coco, usando dátiles para endulzar. Por los ingredientes que lleva (especialmente el aceite de coco y las especias) es excelente para combatir bacterias, virus y microbios, tiene propiedades antiinflmatorias y antioxidantes, y además, un alto contenido de proteína y de fibra. Además de ser muy rico, claro! 🙂

pan de jengibre

 

Pan de jengibre

Ingredientes

  • 6 dátiles sin carozo o 1/4 taza de puré de dátiles (*)
  • 3/4 tazas de harina de coco
  • 6 huevos
  • 6 cucharadas de aceite de coco (derretido a fuego lento)
  • 1/3 taza de agua
  • 1 cda de extracto de vainilla
  • 1 cdta de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdta de sal
  • Especias:
    • 2 cdta de canela
    • 1/2 cdta de cardamomo en polvo
    • 1/4 cdta de clavo de olor en polvo
    • 1/4 cdta de jengibre en polvo
    • 1/4 cdta de fenogreco en polvo

(*) Puede usarse 1/4 taza de miel en lugar de los dátiles o una o dos bananas pisadas.

pan de jengibre

¿Qué te parece esta receta? ¿Qué te gusta más? ¿Qué cambiarías? ¡Déjame tu comentario aquí abajo y lo tendré en cuenta!!! ¡Si ya la hiciste, me encantaría saber cómo te resultó!!

Preparación

Dejar los dátiles en remojo con el agua tibia durante algunas horas para que se ablanden (sacar el carozo si son dátiles enteros). Desmenuzarlos bien (si es necesario, pasar por la procesadora para que se haga puré) y agregar los huevos, el aceite de coco y la esencia de vainilla y mezclar bien. Incorporar las especias y el resto de los ingredientes secos y mezclar. La preparación tiene que quedar algo húmeda pero más bien sólida.

pan de jengibre

Volcar en un molde de budín chico (22 cm x 11 cm aprox.) enmantecado o cubierto de papel parchemin. Cocinar en horno a 350°F/180°C (temperatura media) por unos 40-45 minutos, hasta que insertando un cuchillo salga seco.

pan de jengibre

Sale un budín apenas dulce y con rico gusto a especias. Es posible utilizar el doble de dátiles (o miel o banana) si se quiere un poco más dulce. Otra alternativa es hacerle una cobertura estilo azucarado. Yo hice una mezclando aceite de coco, miel, esencia de vainilla y una gotita de esencia de naranja. El aceite de coco suele estar sólido si no hace mucho calor así que para trabajarlo lo calenté levemente y después lo puse en la heladera para que se solidificara.

pan de jengibreNotarán que hasta mi gatita Aurelia estuvo de acuerdo que estaba delicioso! 🙂

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perfil FB Laura Gatti

Soy argentina. Vivo en Montreal, Canadá. Me encanta cocinar y comer rico y saludable; trabajar en cosas que me apasionan; hacer todos mis productos de belleza; tratar los problemas de salud de manera natural; volver a aprender las cosas que sabían nuestras abuelas y viajar, sobretodo al mar!

6 thoughts on “Pan de jengibre sin cereales

  • August 18, 2016 at 7:12 pm
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    Laura, Qué felicidad encontrar tu página. Hace como 2 años, desde que me diagnosticaron la intolerancia a todo estos cereales y por lo tanto las harinas de trigo, cebada, centeno y maíz no puedo comer casi nada de lo tradicional de la comida argentina. Yo era adicta al pan casero, echo en casa. Pero como ahora en todas partes del mundo a los alimentos industrializados le agregan algo de eso; cada vez me era más difícil comer. Vivo buscando recetas nuevas por todos lados y me faltaba sobre panes “distintos” . Así que mañana mismo empezaré a preparar empezando por el de chía. Te cuento que he dejado de comer carne de vaca y pollo, por la intolerancia, así como leche de vaca y la de cabra igual me da un poquitín de urticaria. Sólo puedo comer pollos de marca Soychus, de la provincia de Entre Ríos. Así que esa receta con pollo podré hacerla reemplazando también lo otro que me haga mal. Supongo que el aceite de coco se puede reemplazar por aceite de oliva, como cuando se lo poníamos al pan casero. Ya que todo lo proveniente del coco no puedo comer. Gracias Ojalá leas este largo mensaje. Un abrazo María del Rosario

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    • August 18, 2016 at 7:22 pm
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      Hola Maria del Rosario, gracias por tu mensaje!! 🙂 Me alegra mucho que mis recetas te pueden ayudar. Fijate que hay muchas sin cereales y un poco de todo!! claro, el aceite de coco lo podés reemplazar por aceite de oliva sin problemas. Después contame cómo te resultan las recetas. Besos!! Lau

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  • June 5, 2015 at 6:40 pm
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    Muchas gracias por todas tus atenciones Laura. Las deliciosas recetas que me compartes algunas las he hecho otras no, pero se que todas están riquisimas tal como se ven.
    Me gustaría mucho claro si tu puedes, me mandaras una receta de pan para sándwich sin hArina ni leche ni huevos, sabes tengo una nietecita de 12 años que resultó con alergia muy alta a todos los cereales, lácteos y huevos, Dios quiera puedas ayudarnos.
    Te mando un abrazo y un beso con todo mi afecto, Laura y que Dios te siga dando ese don de compartir tus saberes con todos nosotros.

    Magdalena

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    • June 6, 2015 at 6:37 pm
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      Hola Magdalena. Me pone feliz que disfrutes mis recetas y lo que comparto, gracias!!! Voy a investigar un pan sin harina ni huevo ni leche y lo pondré en el blog. Solo dame un poco de tiempo, pero te tengo al tanto! Un abrazo. Laura

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  • January 20, 2015 at 11:04 am
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    Aún sin probarlo coincido con Aurelia!!!!

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    • January 21, 2015 at 1:02 pm
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      Gracias por el comentario! Lastima que por allá parece que no se consigue la harina de coco, vamos a tener que seguir buscando… 🙂

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