Pan de banana con harina de coco

Un pan de banana saludable es una excelente opción para comer algo dulce como colación, o acompañando un té o café, o hasta incluso como postre. Esta receta que te propongo hoy es muy saludable ya que no lleva ni harina ni azúcar. Se hace con harina de coco, lo que además le aporta fibra y proteínas y la hace baja en carbohidratos y sin gluten.

pan de banana

Esta es una receta del libro Grain Free Paleo Breads por Dr Jill Tierman, un libro que tiene recetas deliciosas.

 

Pan de banana con harina de coco

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 3 huevos separados en yema y clara
  • 3-4 bananas bien maduras
  • 4 cdas de aceite de coco o de manteca (mantequilla)
  • 1 cda de miel
  • 1/4 taza de leche de coco o de leche común
  • 1/2 cdta de sal
  • 1 cdta de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de harina de coco

pan de banana

Preparación

Calentar el horno a 325°F/163°C (temperatura de media a baja) y preparar un molde grande de budín bien engrasado o con papel manteca (conviene siempre poner papel manteca aunque sea en el fondo del molde).

Batir a punto de nieve las 3 claras de huevo y reservar.

pan de bananaPasar las bananas por la procesadora para hacerlas puré.

pan de banana

Agregar los 4 huevos, las 3 yemas, la miel, la leche y el aceite o manteca y mezclar bien. Agregar luego la sal, el bicarbonato de sodio y la harina de coco.

pan de bananaLa preparación tiene que quedar más bien seca. Pasar a un  bol e incorporar las claras a punto de nieve mezclando con movimientos envolventes.

pan de banana

Poner en el molde y hornear.

pan de bananaLuego de 40 minutos aprox. se va a ver marrón arriba pero todavía no va a estar listo. Cubrirlo con un pedazo chico de papel manteca (cuidado que no toque la fuentes de calor porque se incendia) y hornear por 10-15 minutos adicionales hasta que insertando un cuchillo o palillo salga seco.

pan de banana

Dejar enfriar bien antes de desmoldar. Se guarda en la heladera envuelto en papel de cera o también se puede congelar. Delicioso!!!

pan de banana

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6 thoughts on “Pan de banana con harina de coco

  • January 3, 2016 at 8:02 pm
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    Ya lo hice pero la masa me salio color plomo (gris). Porque?

    Reply
    • January 4, 2016 at 12:25 am
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      Hola Pepe! si te fijas en la primera foto el mío también es un poco gris. Será por la banana? Realmente no sé. Como quedó el sabor? Salió rico?

      Reply
      • January 9, 2016 at 1:41 am
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        Gracias por contestar, perdon por la demora, es que esperaba recibir una notificacion en mi correo, pero no llego?
        En fin, sobre el sabor, la verdad no mucho, lo mas raro es que le sentia un olor como a cemento? Es que tengo muchas dudas sobre la pureza de la harina que compre, me provoca diarrea si la como cruda o frita, y horneada tiene ese color medio gris. Como se sabe si la harina es pura? De nuevo gracias.

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        • January 9, 2016 at 11:00 am
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          Hola Pepe. Por lo que me dices puede ser que esa harina no esté buena. Yo nunca he probado la harina de coco cruda o frita, la uso únicamente para hornear, pero siempre tiene un sabor agradable. Si bien el color del producto terminado nunca es blanco y a veces se pone grisáceo, eso no me molesta porque el sabor es bueno. Espero que te sirva el comentario y te sugiero que sigas tu intuición 🙂

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  • August 4, 2015 at 2:45 pm
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    hice la recet ame quedo exquisita !! pero jamas ocupe la leche. enque parte d ela preparacion se agrega? , y ademas solo ocupe 3 huevos separados de la clara ..

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    • August 4, 2015 at 3:07 pm
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      Hola Jacqueline! Que bueno que lo preparaste. Viste que delicia??? La leche va junto con los huevos, ahora veo que me olvide de mencionarla, gracias por decirme, jijijiji. Lo voy a agregar. Me alegro que te salió igual, yo siempre digo que la cocina es mas arte que ciencia! Un abrazo. Lau

      Reply

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