Muffins de arándanos al limón

Estos muffins de arándanos al limón se hacen sin harina y sin azúcar y quedan deliciosos!! Ideal para acompañar el café o té o como postre o merienda.muffins de arándanos al limón

 

Es una receta del blog Nourished & Nurtured (esta es la receta original) y además son si gluten y muy nutritivos. Los he preparado en más de una ocasión, a veces endulzando con estevia y otras con miel. De las dos formas quedan igualmente ricos, los de estevia un poco más sequitos, pero siempre salen bien!

Muffins de arándanos al limón

Ingredientes

  • 3/4 taza de harina de coco
  • 1/4 cdta de sal
  • 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
  • ralladura de cáscara de 1 limón
  • 1/2 taza de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
  • 1/4 taza de miel o el equivalente de 6/8 cdas de azúcar de estevia (*)
  • 5 huevos
  • 1 cda de extracto de vainilla
  • 3 cdas de jugo de limón
  • 3 cdas de crema agria o queso blanco
  • 1 taza bien colmada de arándanos naturales o congelados

(*) Con estas cantidades apenas quedan dulces, si tu paladar prefiere un sabor más marcado sugiero usar el doble.

muffins de arándanos al limón

¿Qué te parece esta receta? ¿Qué te gusta más? ¿Qué cambiarías? ¡Déjame tu comentario aquí abajo y lo tendré en cuenta!!! ¡Si ya la hiciste, me encantaría saber cómo te resultó!!

Preparación

Calentar el horno a 325°F/160°C y preprar los moldecitos de muffins bien engrasados y enharinados o los de silicona que son tan prácticos.

muffins de arándanos al limón

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, bicarbonato y ralladura). Luego batir bien la manteca con los huevos, la miel y la esencia de vainilla (yo usé la procesadora). Agregar la crema agria y el jugo de limón y por último los ingredientes secos. Mezclar bien asegurándose que no haya grumos.

muffins de arándanos al limón

Pasar a un bol y mezclar a mano los arándanos. La preparación queda más bien seca.

muffins de arándanos al limónPoner en los moldes y hornear por 35-45 minutos o hasta que se vean dorados e insertando un palillo en el medio salga seco.

muffins de arándanos al limón

Dejar enfriar entes de desmoldar. Se pueden congelar muy bien.

muffins de arándanos al limón

¿Ya bajaste el recetario gratuito? No te lo pierdas!!! Te voy a hacer llegar eso y mucho más si te anotas AQUÍ!!! Ah, y no te olvides de seguirme en mi página de Facebook si te interesan este tipo de recetas, ya que publico también recetas similares de otros blog…..

perfil FB Laura Gatti

Soy argentina. Vivo en Montreal, Canadá. Me encanta cocinar y comer rico y saludable; trabajar en cosas que me apasionan; hacer todos mis productos de belleza; tratar los problemas de salud de manera natural; volver a aprender las cosas que sabían nuestras abuelas y viajar, sobretodo al mar!

10 thoughts on “Muffins de arándanos al limón

  • May 22, 2016 at 4:01 pm
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    Los acabo de hacer, sin arandanos por que no tenia, estan deliciosos. Gracias por tus recetas.

    Reply
    • May 22, 2016 at 4:13 pm
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      Qué bueno Cota!! Gracias a ti! Un abrazo.

      Reply
  • September 10, 2015 at 3:47 pm
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    Felicitar a la pagina se ven ricas las recetas..bendiciones sigan con ese empeño de sacar sus recetas muy sanas..deliii…

    Reply
    • September 10, 2015 at 8:57 pm
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      Muchas gracias Aida! Qué bueno que te gusten mis recetas y espero que puedas probarlas!!! 🙂

      Reply
    • December 22, 2015 at 7:44 am
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      Gracias por su recetas me ayudan MLK mucho para mi problema de intolerancia al gluten y lacteos
      Bendiciones

      Reply
      • December 22, 2015 at 9:02 am
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        Hola Edna, gracias por tu mensaje! Me pone feliz que mis recetas te ayuden 🙂 Cualquier duda que tengas, aquí estoy! Bendiciones y felicidades! Lau

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  • July 14, 2015 at 8:13 am
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    Que pinta! Veo q tus recetas usan harina de coco. Voy a tratar de conseguir. En que se diferencia de la harina refinada de trigo que solemos usar?

    Reply
    • July 14, 2015 at 9:39 pm
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      Hola Kiki!!! La harina de coco no tiene hidratos de carbono y si tiene mucha fibra. Es ideal para diabéticos, celíacos, o gente que evita el gluten, o los cereales o que comen low carb como es mi caso (es decir pocos hidratos de carbono). Es muy saludable!! No sé si hay por allá. Hay una que he oído nombrar pero que no conozco que es la harina de algarrobo. Quién sabe si será algo similar…. 🙂

      Reply

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