Pan de zucchini o calabacín sin harina ni lácteos

Este es otro pan sin harina ni lácteos que queda espectacular: pan de zucchini o calabacín. Es un pan levemente dulce, ideal para la merienda con algo de mermelada sin azucar, colaciones o para base de postres. Con alto contenido de proteína y grasas saludables, hasta puede usarse para sánwiches ya que la miga tiene muy buena consistencia y el sabor puede también combinar con algunos ingredientes salados.

Pan de zucchini

Es una receta del libro Eat Beautiful por Megan Stevens y si bien lleva varios ingredientes y se prepara en dos etapas, vale la pena probarlo ya que el resultaado final es excelente.

Pan de zucchini o calabacín

Ingredientes

  •  2 tazas de castañas de cajú remojadas durante toda la noche, escurridas y todavía húmedas (puede ser otro fruto seco)
  • 1 taza de zucchini cortado en pedazos chicos
  • 4 huevos
  • 4 claras
  • 1 cda de esencia de vainilla
  • 1 cdta de canela
  • 1/2 cdta de clavos de olor en polvo
  • 1/2 cdta de estevia en polvo o 25/30 gotas de estevia líquida (como cada marca es diferente recomiendo agregar poco a poco al final e ir probando para ajustar la cantidad)
  • 1/4 cdta de sal
  • 1/3 taza de chia
  • 1/3 taza de lino molido (linaza)
  • 1/3 taza de harina de coco
  • 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
  • 2/3 tazas de aceite de coco frio (endurecido) y cortado en pedazos chicos

Pan de zucchini

¿Qué te parece esta receta? ¿Qué te gusta más? ¿Qué cambiarías? ¡Déjame tu comentario aquí abajo y lo tendré en cuenta!!! ¡Si ya la hiciste, me encantaría saber cómo te resultó!!

Preparación

Calentar el horno a 325F/160C y prepara un molde chico de budín con papel manteca o bien engrasado.

Poner el primer grupo de ingredientes en una licuadora: castañas de cajú, zucchinis, huevos, claras, canela, clavos de olor, estevia, sal y esencia de vainilla. Licuar hasta que quede todo bien mezclado y líquido. Tranferir a la procesadora o a un bols para mezclar a mano. Agregar los ingredientes secos: chia, lino, harina de coco y bicarbonato. Agregar el aceite de coco bien frío. Procesar solo 5 segundos, hasta que todo se mezcle pero sin procesar de más.

Pan de zucchini

Transferir al molde y hornear por una hora o hasta que insertando un cuchillo o palillo salga seco.

Pan de zucchini

Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y esperar a que esté bien frio para cortarlo (mejor al día siguiente). Guardar en la heladera (refrigerador) envuelto en papel encerado.

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6 thoughts on “Pan de zucchini o calabacín sin harina ni lácteos

  • May 22, 2016 at 8:23 pm
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    Hola Laura! aquí en Buenos Aires no se sí hay aceite de coco endurecido , como lo reemplazo? y la harina de coco también es dificil de conseguir !
    espero tu sugerencias , muchas gracias!!!
    Afectuosamente, Alejandra

    Reply
    • May 23, 2016 at 6:27 pm
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      Hola Alejandra!! El aceite de coco se puede reemplazar bien con manteca, funcionan igual. Ahora, el tema es la harina de coco. Yo nunca la reemplacé por otra cosa y realmente no sé cómo hacerlo. Lo que te puedo decir es que la harina de coco absorbe mucho líquido y por eso si usás otra cosa probablemente vas a tener que ajustar los ingredientes líquidos. en esta receta no es el ingrediente principal, por lo que tal vez sea más fácil. Te diría que pruebes con lo que suelas usar (harina de arroz, maicena, etc) agregando al final hasta que la consistencia te quede como en la foto. Espero haberte ayudado, aunque tal vez te generé más confusion con tanta explicación, jejejejeje. Besotes!!

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      • May 25, 2016 at 11:56 am
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        mil gracias !!! no para nada, me explicaste re bieny sos muy amable , como respondes muy rápido, cosa que otros no hacen y no aclaran dudas.
        genia total con tu blog! hoy es feriado y voy a hacer las galletitas de coco y banana.
        Gracias nuevamente , besos!!

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        • May 25, 2016 at 1:41 pm
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          De nada, es un placer! Gracias por tus palabras!! 🙂 Qué bueno que aproveches el feriado para hornear, seguro que te salen ricas!! Un abrazo!!! Lau

          Reply
  • December 26, 2015 at 6:13 pm
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    FELICITACIONES Y GRACIAS POR ESAS RICAS Y NUTRITIVAS RECETAS

    Reply
    • December 26, 2015 at 9:17 pm
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      Muchas gracias Irma y felicidades!!! 🙂

      Reply

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