Risotto de quinoa, espinaca y hongos (setas)

Este risotto de quinoa, espinaca y hongos o setas es una receta muy fácil de hacer. Y ni que decir lo saludable, nutritiva y deliciosa que también es! Puede ser tanto plato principal como acompañamiento. Definitivamente, no puedes dejar de probarla!

risotto quinoa espinaca hongos - final

Descubrí este plato gracias a que una compañera de trabajo me recomendó el blog de una chef australiana, Teresa Cutter, que tiene unas ideas buenísimas y muy saludables. De hecho, su stitio se llama The Healthy Chef. Aquí puedes ver la receta original.

Queda delicioso con queso parmesano o con un chorito de aceite de oliva, pimienta y sal al momento de servir.

Risotto de quinoa, espinaca y hongos (setas)

Ingredientes

  • 2 chalotes picados (o cebolla y ajo)
  • 650 gr de hongos (setas) de cualquier tipo en pedazos (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 taza de quinoa lavada y escurrida
  • 2 tazas de caldo o agua
  • 1 taza de espinada cocida y escurrida

risotto quinoa espinaca hongos - ingredientes

¿Qué te parece esta receta? ¿Qué te gusta más? ¿Qué cambiarías? ¡Déjame tu comentario aquí abajo y lo tendré en cuenta!!! ¡Si ya la hiciste, me encantaría saber cómo te resultó!!

Preparación

Saltar los chalotes en un poco de aceite de oliva hasta que se empiecen a ablandar. Agregar los hongos y saltar unos minutos hasta que cambien de color. Agregar la quinoa y el caldo (o agua). Cubrir y cocer a fuego medio por 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y al agua se haya absorvido.

risotto quinoa espinaca hongos - preparacion

Finalmente, agregar la espinaca y mezclar con el resto. Cocer unos minutos para que la espinaca se caliente.

risotto quinoa espinaca hongos - terminado

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