Muffins (sin harina) con avena, coco rallado y ¡más! Super esponjosos.

¡Es un placer comer algo tan rico en el desayuno o la merienda! ¡¡El aroma frutal enamora!! Aunque no contienen harina de trigo, estos bocaditos realmente quitan el hambre.

Lee las variantes que coloqué al final del artículo. Esta es una receta muy flexible y se puede adaptar a tu forma de comer y tus necesidades nutricionales.

Muffins (sin harina) de avena y coco rallado

Muffins de avena y coco sin harina de trigoIngredientes 

3/4 taza de avena (las hojuelas que vienen en paquete)
1/2 taza de coco rallado (yo lo consigo deshidratado)
2 huevos
3 cucharadas soperas de leche en polvo
4 cucharadas soperas de agua

3 cucharadas grandes de azúcar u 8 sobres de Stevia*
2 cditas tipo té de polvo de hornear (levadura en polvo tipo Royal)
Ralladura de una naranja o un limón
Una pizca de sal (opcional)

 

Receta para 8 muffins pequeños y esponjosos (para compartir calentitos, guardarlos en el congelador  o llevar al trabajo)

Muffins de avena y coco (2) sin harina de trigo

Preparación

Precalentar el horno a fuego mínimo. Lo más bajo que puedas. Y si tienes un horno rebelde, como el mío, sube la rejilla así se cocina parejo y salen altos.

Dejar listos los moldes. Yo usé los de papel, que le llamamos pirotines.

¡Manos a la obra! Por un lado, batir bien los huevos y agregar las cucharadas de agua. Luego sumar los ingredientes secos (avena, coco rallado, leche en polvo, azúcar, polvo de hornear, ralladura de naranja) ¡y listo!

Batir hasta que todo se una; no mucho más.

Algunos expertos (no todos) recomiendan poner en remojo la avena y cocinarla, antes de consumirla.

Acá te dejo información. Seguramente te va a interesar si tienes que seguir un tratamiento estricto de alimentación: beneficios de consumir avena cocida

Muffins de avena y coco (3) sin harina de trigo

Hornearlos por 25 minutos aproximadamente. Hasta que estén dorados.

¿Más recetas sin harina de trigo y muy prácticas? Aquí: Pastel de plátano y avena

RIQUÍSIMAS VARIACIONES:

  • *¡Adiós azúcar! ¡Siempre bienvenido lo dulce!Si no quieres emplear azúcar o stevia, puedes reemplazarla por ½ vaso de miel o 3 dátiles picados.
  • Puedes sumarle dos cucharadas de cacao en polvo a la mezcla. O 1/4 taza de chispas de chocolate.
  • ¿Los prefieres rellenos?  Yo improvisé una manga. Pero también puedes usar una cuchara. Es muy simple: colocas un poco de mezcla en los moldes, luego una cucharada de dulce, mermelada, un trozo de fruta, lo que gustes. Luego lo cubres con más mezcla.
  • Con un puñado de frutos secos, mmm ¡qué manjar y súper energéticos! También pasas de uva.
  • En casa ganó el de banana. Para esta opción pisé una banana entera y la agregué al final del batido. Los muffins quedan bien húmedos. Mi próxima prueba será con puré de manzana o peras!!

Y tu, ¿cómo acostumbras desayunar en la zona donde vives? ¿Quisieras hacer algún cambio en tus opciones, a la hora del desayuno o la merienda?

¡Compartido por Graciela y Laura con mucho amor! ♥ ♥ ♥ ¿Nos sigues en Facebook? ¿Qué te parecen las recetas y buenos consejos que publicamos? Si todavía no le diste "me gusta" a la página de La Vida que Elijo, te invitamos a hacerlo AQUI No te olvides de bajarte los recetarios gratuitos si es que nos los tienes. Miles de personas ya lo hicieron y están encantados. Puedes verlos AQUI

9 thoughts on “Muffins (sin harina) con avena, coco rallado y ¡más! Super esponjosos.

  • June 9, 2017 at 11:26 am
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    Hola excelente receta, pero si utilizo ralladura de naranja, aprovecho el jugo de la naranja y lo utilizo en lugar de las 4 cucharadas soperas de agua.

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    • June 12, 2017 at 10:31 am
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      Hola Gloria!!! Que buena idea, seguro que queda rico. Después cuéntanos cómo te salieron!!! 😊

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  • June 2, 2017 at 7:23 am
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    Hola, gracias por la ayuda, no puedo comer harinas ni azúcar. los voy a probar.

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    • June 2, 2017 at 9:33 am
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      Gracias por tu comentario Beatriz! Tenemos muy en cuenta las recetas que nos piden los lectores del blog. ¡Luego cuéntanos cómo te quedaron! Qué tengas un excelente fin de semana!

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  • June 1, 2017 at 10:02 am
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    Yo le pondria 2 bananas en vez de los dos huevos, qué te parece?

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    • June 1, 2017 at 10:35 am
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      ¡Mmmm! Gracias por tu aporte, Sheila! Suena delicioso!! Creo que hoy mismo voy a probar reemplazar los huevos por bananas, agregar frutos secos y usar leche común. ¡Luego les cuento!

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    • June 1, 2017 at 1:08 pm
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      Super confirmado! Se puede reemplazar sin sorpresas los dos huevos por una banana pisada. Lo único que cambié es que no le puse coco y le agregué menos azúcar. La banana estaba bien madura y muy dulce. ¡Gracias nuevamente por tu aporte!

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  • May 31, 2017 at 10:00 pm
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    Yo le podria claras seria 3o 4 y alivianamos el colesterol trigliceridos, y edulcorante , stevia como tu dices, besotes martha

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    • June 1, 2017 at 10:31 am
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      Gracias por tu comentario Martha! Tengo entendido que los efectos del huevo en los niveles de colesterol y triglicéridos, es un mito. ¡Vamos a esperar que alguien más se sume en esta conversación y nos aporte claridad en el tema! ¡Todos invitados!

      Y también gracias porque me hiciste acordar que para las personas con intolerancia al huevo, reemplazar este alimento por semillas de chia remojadas, es una excelente opción. Aquí más info: http://www.lavidalucida.com/como-reemplazar-huevos-en-alimentos

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